你当前的位置是:  首页 > 学习园地 > 学习园地 >
如何挑选猪肉?
发布时间:2015-05-13 来源:钦州紫京石油技术服务有限公司 撰稿人:管理员

买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。   

正常鲜猪肉:肌肉有光泽,红色均匀,脂肪呈乳白色;外观微干或湿润,不粘手;纤维清晰,有坚韧性,肌肉指压后凹陷处立即恢复;具有鲜猪肉固有的气味无异味。 

注水鲜猪肉:肌肉色泽浅淡,无光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出;指压后的凹陷处恢复缓慢,压时能见液体从切面流出;较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味。

正常冻猪肉:外观肌肉呈均匀红色,无冰或仅有少量血冰,切开后,肌间冰晶细小;解冻后,肌肉有光泽、红色或稍暗,脂肪白色,肉质紧密,有坚韧性,指压凹陷处恢复较慢;外表湿润,切面有少量渗出液,不粘手。

变质肉:变质的猪肉无光泽,脂肪失去光泽发暗或呈灰绿色,肌肉暗红;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低,指压后的痕迹不能消失,嗅之有腐臭味。

母猪肉:一般胴体较大,皮糙而肉厚,肌肉纤维粗,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达,腹部肌肉结缔组织多,切割时韧性大。

除了注意新鲜度外,还要看看肉是否是病猪肉。比如患有猪丹毒的猪,其肉中淋巴结肿胀多汁,红如樱桃;患败血病的猪,其肉中淋巴结颜色暗红出血肿胀;患猪囊虫病的猪,其肉中有黄豆大小的白色透明水泡。患猪瘟病的猪,其肉中淋巴结有出血现象,皮肤都有大小不一的鲜红色出血点,全身淋巴结,呈紫色,个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市销售,这种肉外表显得特别白,不见有出血点,但将肉切开,从断面上看,脂肪、肌肉中的出血点依然明显。 如果发现猪肉中带有这些病状,最好不要购买。特别是淋巴结,它布满猪的全身,往往不易剔除干净。淋巴结是防御病菌的“卫士”,里面有许多的细菌或病毒,吃了这种不剔除干净的淋巴结肉(俗称“花子肉”),容易诱发疾病。

                                                                       (钦南分公司采购部:施运洲)

收藏 推荐 纠错 打印本页 关闭窗口
本文已被阅读14次
版权所有 2008 钦州紫京石油技术服务有限公司 | 技术支持:恒瑞信息 招聘专线:0777-3665013 传真:0777-3665086 E-mail:mailto:zjsc2010@163.com 桂ICP备08002144号-1
访问总数7258  技术支持:广西恒瑞信息技术有限公司